Gâteau aux carottes de grand-mère : moelleux et sans beurre

Le gâteau aux carottes de nos grands-mères tient sa réputation d’une promesse simple : un moelleux qui dure plusieurs jours, sans une seule noix de beurre. Les carottes râpées et le jus d’orange apportent l’humidité, les poudres d’amandes et de noisettes apportent le gras et le fondant. Comptez 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Si vous aimez ces gâteaux tendres sans matière grasse, vous retrouverez le même principe dans notre cake à la banane moelleux.

Les ingrédients pour un gâteau aux carottes moelleux

Pour un moule à cake de 22 cm, soit 8 belles parts :

• 250 g de carottes
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange
• 2 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de poudre de noisettes
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’huile neutre
• 1 pincée de sel

Une râpe fine, deux saladiers, un fouet, un moule à cake et du papier cuisson suffisent. Si l’huile vous paraît en très petite quantité, c’est normal : les 100 g de poudres de fruits secs jouent ici le rôle du beurre.

La recette du gâteau aux carottes en 5 étapes

1. Râpez les carottes

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Lavez, pelez puis râpez finement les carottes. Déposez-les dans un bol, arrosez-les du jus d’orange et mélangez. La râpe fine est préférable : les filaments épais rendent leur eau en fin de cuisson.

2. Blanchissez les œufs et le sucre

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume : c’est cet air qui allège la mie.

3. Réunissez les poudres

Dans un second saladier, tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez les poudres d’amandes et de noisettes. Incorporez le mélange œufs-sucre en soulevant la préparation à la spatule.

4. Ajoutez les carottes

Versez l’huile, le sel, puis les carottes râpées avec leur jus d’orange. Mélangez juste ce qu’il faut : trop travaillée, la pâte donnerait un gâteau serré.

5. Enfournez 35 minutes

Versez la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson, en laissant dépasser une bande qui servira de poignée. Enfournez 35 minutes à 180 °C : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler : la mie est fragile à la sortie du four.

Les astuces de nos grands-mères

• Râpez les carottes au dernier moment : elles noircissent et perdent leur jus si elles patientent, et le jus d’orange ralentit cette oxydation.
• Le gâteau est meilleur le lendemain : les arômes se diffusent dans la mie pendant la nuit.
• Pour une part de fête, servez-le tiède avec une chantilly maison bien ferme ou un glaçage au fromage frais.

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Les variantes gourmandes

• Version garnie : ajoutez 50 g de raisins secs ou de noix concassées à l’étape 4.
• Version parfumée : une cuillère à café de cannelle, ou le zeste de l’orange que vous venez de presser.
• Version acidulée : remplacez le jus d’orange par du jus de citron.
• En petits gâteaux : répartissez la pâte dans 8 moules individuels et réduisez la cuisson à 20 à 25 minutes.
• Dans la même famille des gâteaux moelleux aux fruits secs, essayez aussi notre gâteau à la noix de coco.

Conservation du gâteau aux carottes

Enveloppé dans un linge propre ou glissé dans une boîte hermétique, ce gâteau se garde 3 jours à température ambiante et gagne même en moelleux au bout de 24 heures. Au réfrigérateur, il tient 5 jours, mais la mie se raffermit : sortez-le une demi-heure avant de servir. Il se congèle jusqu’à 3 mois, en tranches : laissez décongeler une nuit, puis passez 5 minutes à four doux.

Voilà tout le secret de nos grands-mères : des carottes râpées, deux cuillerées de jus d’orange et des poudres de fruits secs, pour un gâteau moelleux qui ne réclame ni beurre ni tour de main. Pour prolonger le goûter, retrouvez toutes nos recettes de desserts.

FAQ : vos questions sur le gâteau aux carottes

Combien de carottes faut-il pour obtenir 250 g ?

Comptez 3 carottes moyennes : une carotte courante pèse 80 à 100 g entière et perd un peu de poids au pelage. Pesez-les après épluchage, et choisissez un calibre moyen : les très grosses carottes sont plus fibreuses et moins sucrées.

Gâteau aux carottes et carrot cake, est-ce la même chose ?

Ce sont deux cousins, pas des jumeaux. Le carrot cake anglo-saxon est nettement plus riche : beaucoup d’huile, un mélange d’épices (cannelle, muscade, gingembre) et, presque toujours, un épais glaçage au fromage frais. Celui de nos grands-mères est plus sobre, sans matière grasse ajoutée ou presque, et se déguste nature.

Pourquoi mon gâteau aux carottes est-il trop humide au centre ?

Trois causes reviennent souvent : des carottes particulièrement juteuses, qui déséquilibrent la pâte ; un moule trop large, qui étale la préparation et fausse le repère de temps ; ou une sortie du four trop précoce. Fiez-vous à la lame du couteau plutôt qu’à la minuterie, et prolongez si besoin.

Peut-on préparer ce gâteau aux carottes sans gluten ?

Oui, et c’est un avantage de cette recette : elle ne contient que 50 g de farine, l’essentiel de la structure venant des poudres d’amandes et de noisettes. Remplacez-la par la même quantité de farine de riz ou de maïzena, avec une levure sans gluten.