Recette du gâteau aux pommes de grand-mère

C’est le gâteau du dimanche après-midi, celui qu’on fait avec trois pommes qui traînent et de quoi remplir un moule. Rien d’autre à savoir que ceci : les pommes se coupent en lamelles fines et s’incorporent à la pâte, ce qui les fait fondre dedans au lieu de les laisser tomber au fond.

Nous donnons la version moelleuse à la cannelle, puis la variante renversée au caramel, que nous publiions à part.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour 6 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 40 min · Conservation : 3 jours dans du film alimentaire

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en lamelles.
3. Cassez les œufs dans le saladier et ajoutez les sucres et la cannelle. Mélangez énergiquement au fouet.
4. Faites fondre le beurre dans la casserole et versez-le dans la préparation. Mélangez.
5. Incorporez la farine et la levure.
6. Ajoutez les lamelles de pommes.
7. Versez l’appareil dans le moule beurré et enfournez pour 35 minutes.

Ingrédients

• 3 pommes
• 3 œufs
• 120 g de farine
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 7 g de levure chimique

Équipement

• 1 économe, 1 couteau et 1 vide-pommes
• 1 saladier
• 1 fouet à main
• 1 petite casserole
• 1 moule à manqué

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La variante renversée, sur son caramel

Même gâteau, mais coulé sur un caramel fait au fond du moule : on démoule à l’envers et les pommes se retrouvent sur le dessus, luisantes. C’est la parente du gâteau et de la tarte Tatin.

Pour le caramel

1. Versez 150 g de sucre et 50 g d’eau dans le moule à gâteau.
2. Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à obtenir un caramel.

Pour le gâteau

1. Pendant ce temps, épluchez 3 pommes et détaillez-les en quartiers. Réservez.
2. Versez 100 g de sucre semoule et 100 g de beurre en pommade dans un récipient, et mélangez jusqu’à obtenir une sorte de crème.
3. Cassez-y 2 œufs, mélangez puis fouettez.
4. Ajoutez 100 g de farine et 5 g de levure chimique. Mélangez à nouveau.
5. Une fois le caramel prêt, rangez-y les quartiers de pommes.
6. Versez la pâte par-dessus les pommes.
7. Enfournez 30 minutes à 210 °C.
8. Démoulez à l’aide d’une assiette, en retournant le moule.

Les conseils de nos grands-mères

• Il est meilleur le lendemain. Enveloppé dans du film alimentaire, il continue de s’humidifier et le parfum de cannelle se diffuse.
• Choisissez des pommes qui tiennent, reine des reinettes ou boskoop, plutôt qu’une variété qui se défait à la cuisson.
• Pour la version renversée, surveillez le caramel sans le remuer : il brunit très vite en fin de cuisson et amerait le gâteau entier.

Dans la même famille de desserts aux pommes : la tarte aux pommes de grand-mère et les pommes au four.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.