Recette de la crème brûlée à la vanille

Plutôt associée aux cartes de restaurant, la crème brûlée est pourtant facile à réaliser. Rien n’y demande de tour de main, seulement de la patience : une cuisson longue à four très doux, puis quelques heures au froid. Le seul geste délicat arrive à la toute fin, quand on brûle le sucre.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour 4 personnes · Préparation : 25 min · Cuisson : 1 h à 1 h 30 selon le four · Repos : 4 heures · Conservation : 48 heures au réfrigérateur

1. Préchauffez le four à 100 °C.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les graines au couteau.
3. Versez le lait et la crème dans la casserole, ajoutez la vanille (gousse et graines) et faites chauffer l’ensemble à feu doux.
4. Lorsque le lait est chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la gousse.
5. Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre roux dans le saladier.
6. Retirez la gousse de vanille et incorporez le lait à la préparation œufs sucre, tout en continuant de fouetter.
7. Répartissez la crème dans les ramequins à la louche.
8. Enfournez pour 1 heure environ, en prolongeant éventuellement de 30 minutes au maximum selon votre four.
9. Les crèmes restent légèrement tremblotantes lorsqu’elles sont cuites. Vérifiez à la pointe du couteau.
10. Laissez-les refroidir, puis placez-les au moins 4 heures au réfrigérateur.
11. Juste avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau ou au four, position gril à 250 °C, pendant 1 minute environ. À surveiller en permanence.

Ingrédients

• 30 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 60 g de sucre roux
• 40 g de cassonade
• 1 gousse de vanille

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Équipement

• 1 saladier
• 1 fouet à main
• 1 casserole
• 1 couteau
• 1 louche
• Des ramequins

Les conseils de nos grands-mères

• Une nuit au frais vaut mieux que quatre heures. Le minimum est de quatre heures, mais une crème préparée la veille tient bien mieux au moment de la caraméliser.
• Le sucre se pose au dernier moment. Caramélisée à l’avance, la croûte se détrempe au réfrigérateur et perd tout son croquant.
• Sans chalumeau, le gril du four fait l’affaire : position la plus haute, une minute, sans quitter les ramequins des yeux.
• La crème ne doit jamais bouillir pendant l’infusion, sous peine de faire coaguler les jaunes au moment du mélange.

Vous aimez les desserts à la cuillère ? Voyez aussi la crème anglaise et les îles flottantes, qui partagent la même base de jaunes et de lait vanillé.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.