Recette des îles flottantes pour 6 personnes

Préparation des blancs en neige

  1. Préchauffez le four à 150°C (300°F ou thermostat 5).
  2. Beurrez et sucrez un moule à charlotte.
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre.
  4. Versez la préparation dans le moule, placez-le dans un autre moule plus grand rempli d’eau pour une cuisson au bain-marie.
  5. Laissez cuire au four pendant 20 minutes.

Préparation de la crème anglaise

  1. Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines.
  2. Mettez les graines et la gousse de vanille dans une casserole avec le lait. Faites bouillir et laissez infuser quelques minutes.
  3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Incorporez délicatement le lait chaud en filtrant à travers un chinois, tout en remuant constamment.
  5. Transvasez le mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux, sans faire bouillir, en fouettant constamment.
  6. Laissez refroidir en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une peau.

Assemblage

  1. Laissez refroidir les blancs en neige, démoulez-les dans un plat creux et versez la crème anglaise autour des îles.
  2. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.

Préparation du caramel

  1. Placez le sucre en morceaux dans une petite casserole. Ajoutez un filet d’eau et faites caraméliser à feu vif sans remuer.
  2. Une fois le caramel blond, versez-le en filets minces sur les îles flottantes.

Ingrédients

Pour les blancs en neige

  • 8 blancs d’œufs
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 150 g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel

Pour le caramel

  • 100 g de sucre en morceaux
  • Un filet d’eau

Pour la crème anglaise

  • 50 cl de lait entier
  • 8 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre + 10 g pour le moule
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Un moule à charlotte
  • Un chinois
  • Des casseroles

Les conseils de nos grands-mères

  • Pour ajouter une touche de couleur et de saveur, saupoudrez des pralines roses concassées sur le dessus des îles flottantes.
  • Pour des blancs en neige encore plus fermes, ajoutez une cuillère à café de jus de citron pendant que vous les montez.