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Comment faire des îles flottantes ?
Recette des îles flottantes pour 6 personnes
Préparation des blancs en neige
- Préchauffez le four à 150°C (300°F ou thermostat 5).
- Beurrez et sucrez un moule à charlotte.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre.
- Versez la préparation dans le moule, placez-le dans un autre moule plus grand rempli d’eau pour une cuisson au bain-marie.
- Laissez cuire au four pendant 20 minutes.
Préparation de la crème anglaise
- Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines.
- Mettez les graines et la gousse de vanille dans une casserole avec le lait. Faites bouillir et laissez infuser quelques minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement le lait chaud en filtrant à travers un chinois, tout en remuant constamment.
- Transvasez le mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux, sans faire bouillir, en fouettant constamment.
- Laissez refroidir en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une peau.
Assemblage
- Laissez refroidir les blancs en neige, démoulez-les dans un plat creux et versez la crème anglaise autour des îles.
- Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparation du caramel
- Placez le sucre en morceaux dans une petite casserole. Ajoutez un filet d’eau et faites caraméliser à feu vif sans remuer.
- Une fois le caramel blond, versez-le en filets minces sur les îles flottantes.
Ingrédients
Pour les blancs en neige
- 8 blancs d’œufs
- 20 g de beurre pour le moule
- 150 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
Pour le caramel
- 100 g de sucre en morceaux
- Un filet d’eau
Pour la crème anglaise
- 50 cl de lait entier
- 8 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre + 10 g pour le moule
- Une gousse de vanille
Équipement
- Un moule à charlotte
- Un chinois
- Des casseroles
Les conseils de nos grands-mères
- Pour ajouter une touche de couleur et de saveur, saupoudrez des pralines roses concassées sur le dessus des îles flottantes.
- Pour des blancs en neige encore plus fermes, ajoutez une cuillère à café de jus de citron pendant que vous les montez.