Comment rattraper des ratés en cuisine ?
En cuisine il peut arriver de rater une recette. Dans certains cas cela n’est pas dramatique. Voici quelques astuces pour sauver une situation a priori désespérée.
Rattraper une mayonnaise
Il vous faut un jaune d’œuf neuf, un bol propre, et vous versez la mayonnaise ratée dessus en filet, comme vous auriez versé l’huile. Nous détaillons cette méthode et les deux autres (la moutarde, l’eau chaude), avec le cas de la sauce simplement trop liquide, dans notre page sur comment rattraper une mayonnaise.
Une béchamel avec des grumeaux
Quant à la béchamel il peut arriver qu’elle soit pleine de grumeaux. Passez-la d’abord dans une passoire très fine et fouettez-la vivement avec un fouet ballon. Puis remettez-la sur le feu pour la réchauffer.
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Une sauce au chocolat ratée
En parlant de grumeaux, si votre chocolat fait maison en contient, mettez-le dans un bol en métal placé au bain-marie et ajoutez très lentement, tout en fouettant, un quart de tasse de crème épaisse pour 100 grammes de chocolat. Celui-ci devrait fondre onctueusement.
Une sauce trop épicée
Enfin si la sauce que vous venez de réaliser est trop épicée ajoutez-y un peu de lait, de yaourt, de beurre ou d’huile.
Virginie Verglas
Journaliste et autrice, Virginie a fondé Grands-Mères.net en 2012. Son nouveau livre, « Ma Bible des remèdes naturels », vient de paraître.
