Sablés de Noël : la recette des petits sablés de grand-mère

Les sablés de Noël sont la recette qu’on fait avec les enfants : la pâte se travaille à la main, se découpe à l’emporte-pièce, et une quarantaine de biscuits sortent d’une seule fournée. Rangés dans une jolie boîte, ils deviennent le cadeau gourmand qu’on dépose sous le sapin.

Deux choses seulement demandent de l’attention : le repos au frais, sans lequel la pâte colle et se déchire, et la régularité de l’épaisseur, qui décide du temps de cuisson.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour une quarantaine de sablés · Préparation : 30 min · Repos : 45 min · Cuisson : 12 min · Conservation : 15 jours dans une boîte opaque et hermétique

1. Fouettez l’œuf avec le sucre dans le cul-de-poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Réservez.
2. Coupez le beurre en morceaux.
3. Ajoutez la farine et le beurre en morceaux dans le saladier, puis malaxez avec les doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.
4. Faites un puits au centre de la pâte, ajoutez-y la cannelle et le mélange œuf sucre, puis pétrissez bien et formez une boule.
5. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
6. À la sortie du réfrigérateur, laissez-la se tempérer légèrement afin de l’étaler plus facilement.
7. Préchauffez le four à 170 °C.
8. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 mm.
9. Découpez des sablés avec les emporte-pièces, déposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les au pinceau de jaune d’œuf battu.
10. Faites cuire les sablés pendant 12 minutes environ, en surveillant régulièrement la cuisson.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de cannelle
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Équipement

• 1 cul-de-poule et 1 saladier
• 1 fouet
• Film alimentaire
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 plaque à pâtisserie
• Papier cuisson
• 1 pinceau de cuisine
• Des emporte-pièces : étoiles, sapins, bonshommes

Parfumez-les comme vous voulez

La cannelle est la version de Noël, mais la pâte accepte tout : du sucre vanillé, du zeste d’orange finement râpé, ou les épices que vous aimez. C’est la même base, et cela suffit à changer complètement la boîte.

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Les conseils de nos grands-mères

• Étalez entre deux feuilles de papier cuisson. La pâte n’accroche plus au rouleau, et vous n’ajoutez pas de farine, qui la dessécherait.
• La cuisson dépend de l’épaisseur, pas de la pendule. À 5 mm, comptez 12 minutes ; plus fins, ils dorent en 8 et brûlent en 14. Surveillez la couleur des bords.
• Une boîte opaque, pas seulement hermétique. La lumière rancit le beurre : à l’abri, ils tiennent quinze jours sans rien perdre.
• Sortez-les de la plaque tièdes. À la sortie du four ils sont encore mous, ils durcissent en refroidissant sur une grille.

Pour aller plus loin

Sur la table des fêtes, ils accompagnent la bûche de Noël et les truffes au chocolat, qui se préparent elles aussi plusieurs jours à l’avance.

Si vous aimez les biscuits de goûter, voyez également les cookies aux pépites de chocolat et les madeleines.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.