Pâte à tartiner maison : la recette de grand-mère

Un quart d’heure et un pot de 800 g, sans conservateur ni huile de palme. La pâte à tartiner maison n’est pas une recette difficile, c’est un assemblage : on fait fondre, on mélange hors du feu, on met en pot.

Deux points seulement méritent l’attention. Le lait concentré s’ajoute hors du feu, sinon il attache. Et le pot va dans le placard, pas au réfrigérateur : au froid, la pâte durcit et devient intartinable.

La recette du livre

Niveau de difficulté : facile · Pour un pot de 800 g · Préparation : 5 min · Cuisson : 10 min · Conservation : 2 semaines dans un pot hermétique, à température ambiante

1. Cassez les chocolats en morceaux dans le cul-de-poule.
2. Faites-les fondre dans la casserole au bain-marie.
3. Hors du feu, ajoutez le lait concentré et mélangez avec la spatule.
4. Incorporez les noisettes en poudre, puis l’huile de noisette et le sel, et mélangez le tout.
5. Mettez votre pâte à tartiner maison dans le pot en verre et placez celui-ci dans un placard.

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 190 g de chocolat praliné pâtissier
• 375 g de lait concentré sucré
• 40 g de noisettes en poudre
• 4 cl d’huile de noisette
• 1 pincée de sel

Équipement

• 1 cul-de-poule
• 1 casserole
• 1 spatule en bois
• 1 gros pot en verre avec couvercle, ou 2 petits

La version simple, sans praliné ni huile de noisette

C’est celle que nous publiions autrefois, et elle a un avantage réel : tous les ingrédients se trouvent dans n’importe quel placard. Le beurre remplace l’huile de noisette, et le chocolat au lait remplace le praliné. En revanche, le beurre impose de la garder au réfrigérateur, une semaine au maximum, et elle sera plus ferme.

1. Cassez 180 g de chocolat au lait pâtissier en morceaux.
2. Faites fondre le chocolat avec 100 g de beurre en morceaux, sur feu doux. Remuez.
3. Ajoutez 125 g de lait concentré sucré tout en mélangeant.
4. Incorporez 70 g de noisettes en poudre.
5. Mélangez encore une minute, puis mettez en pot.

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Les conseils de nos grands-mères

• Le bain-marie, pas le feu direct. Le chocolat brûle à 60 °C et prend un goût amer qu’aucun ingrédient ne rattrape.
• Hors du feu pour le lait concentré. Versé sur un chocolat encore sur la source de chaleur, il attache au fond et fait des grains.
• Le placard, jamais le réfrigérateur pour la version du livre. Elle reste tartinable pendant deux semaines, et le froid la rendrait dure comme du caramel.
• Un pot ébouillanté et bien sec se garde plus longtemps. C’est le réflexe des confitures, il vaut ici aussi.
• Torréfiez les noisettes dix minutes à 150 °C avant de les moudre : le parfum n’a plus rien à voir.

Pour aller plus loin

Elle est faite pour les crêpes et les gaufres, et transforme une simple tranche de pain en goûter.

Dans la même famille de gourmandises au chocolat : les truffes et la crème pâtissière au chocolat.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.