Retrouvez la meilleure recette de grand-mère pour faire un soufflé aux courgettes. Un plat à déguster avec sa délicieuse sauce béchamel.

Recette de Grand-mère pour 4 Personnes

Préparation des courgettes

  1. Lavez et râpez les courgettes, puis pressez-les pour éliminer l’excès d’eau.
  2. Pelez et émincez finement les échalotes.
  3. Faites revenir les échalotes dans 3 c. à soupe de beurre, ajoutez les courgettes, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
  4. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Réservez.

Préparation de la béchamel

  1. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien.
  2. Versez le lait en remuant constamment et laissez bouillir à petit feu pendant 10 minutes.
  3. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Assemblage du soufflé

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Séparez les œufs, ajoutez les jaunes un par un à la sauce béchamel. Montez les blancs en neige ferme.
  3. Ajoutez les courgettes et le gruyère râpé à la sauce béchamel, puis incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse.
  4. Beurrez le fond d’un moule (1,5 l), versez le mélange aux courgettes et faites cuire le soufflé dans le bas du four pendant 45 minutes.
  5. Servez aussitôt ce plat de courgettes.

Ingrédients

Pour le soufflé

  • 1 kg de courgettes
  • Sel
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe de beurre
  • Poivre blanc
  • 2 c. à soupe de jus de citron

Pour la béchamel

  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait
  • Poivre blanc
  • Noix de muscade

Autres ingrédients

  • 4 œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • Beurre pour le moule

Équipement

  • Une casserole
  • Un plat à soufflé (1,5 l)

Conseils de grands-mères

  • Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez une gousse d’ail écrasée aux courgettes lors de la cuisson.
  • Servez ce soufflé avec une salade verte pour un repas équilibré.
  • Utilisez du fromage comté râpé à la place du gruyère pour un goût plus prononcé.