Recette : Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickles

Recette de Grand-mère pour 6 personnes

Pour le saumon mariné :

1. Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.

2. Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.

3. Laisser mariner 1 h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5 cm environ).

Pour les pickles :

1. Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.

2. Laisser mariner 1 h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Finition :

1. Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.

2. Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.

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Ingrédients

• 3 Kiwis
• 1 orange
• 1 citron vert
• 600 g de saumon frais
• 600 g de gros sel
• 300 g de sucre semoule
• 200 g de betteraves de couleurs : rouges, jaunes et Chiogga
• 30 g de gingembre
• 40 cl de vinaigre de cidre
• 20 cl d’huile d’olive