Une bonne entrée se prépare souvent la veille et libère le jour même. Voici nos recettes froides et chaudes, avec les quantités par personne et ce qui se prépare à l'avance.
Cuisine Les œufs mimosa pour 4 : 6 œufs durs cuits 10 minutes, une farce au jaune et à la mayonnaise, et le jaune passé à la passoire qui leur donne leur nom.
Cuisine Soupe de céleri-rave pour 4 : 700 g de céleri épluché, une pomme de terre, un oignon fondu au beurre, 25 minutes à couvert. Variantes et conservation.
Cuisine Un velouté de panais pour 4 : 800 g de panais, un oignon fondu au beurre, 20 à 25 min à couvert et des noisettes grillées. Variantes et conservation.
Cuisine Un velouté de butternut pour 4 : une courge épluchée, un oignon, 75 cl de bouillon, 25 minutes de cuisson et des châtaignes dorées au beurre sur les bols.
Apéritifs Rillettes de saumon pour 6 à 8 à l’apéritif : 300 g de saumon frais poché 8 minutes, 150 g de fumé, fromage frais, citron, aneth. Et la version sans fumé.
Cuisine Les coquilles Saint-Jacques gratinées à la bretonne : noix posées sur une fondue d’échalotes, chapelure au beurre salé et persil, 10 minutes au four.
Cuisine Le velouté de champignons de Paris de nos grands-mères : champignons bien revenus, une pomme de terre pour le liant, un trait de crème. Prêt en 50 minutes.
Cuisine Le céleri rémoulade maison : céleri-rave râpé citronné, sauce à la mayonnaise bien moutardée, maison ou du commerce. Entrée d’automne et d’hiver, pour 4.
Cuisine Huîtres gratinées au four : une fondue de poireaux à la crème, du parmesan, 4 minutes sous le gril. La recette pour 24 huîtres et les bons gestes.