Gâteau au yaourt : la recette de nos grands-mères

C’est le gâteau que l’on fait sans balance, et c’est là toute son astuce : une fois le yaourt versé dans le saladier, son pot vide devient l’unité de mesure. Deux pots de sucre, trois pots de farine, un demi-pot d’huile. Les enfants s’en emparent tout seuls, et la recette se retient pour la vie. L’huile, contrairement au beurre, ne demande ni fonte ni travail en pommade : elle se verse et se fouette, ce qui explique que la préparation tienne en un quart d’heure et dans un seul récipient.

Un seul point demande de la rigueur, et c’est celui que l’on néglige le plus : on enfourne aussitôt. La levure chimique se met à produire du gaz carbonique dès qu’elle est mouillée, et une pâte qui attend dix minutes sur le plan de travail a déjà perdu une partie de son pouvoir levant. Préchauffez donc le four avant de commencer à mélanger, pas après.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour 6 personnes · Préparation : 15 minutes · Cuisson : 35 à 40 minutes · Conservation : 4 jours à température ambiante, dans du film alimentaire

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Versez le yaourt nature dans le saladier. Le pot servira à mesurer les autres ingrédients.
3. Ajoutez dans l’ordre les sucres, les œufs, la farine, la levure, l’huile et la pincée de sel.
4. Mélangez le tout énergiquement à l’aide du fouet.
5. Versez la pâte dans le moule beurré en vous aidant d’une spatule.
6. Enfournez aussitôt pour 35 à 40 minutes, en surveillant régulièrement.

Ingrédients

• 1 yaourt nature (125 g)
• 2 pots de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs entiers
• 3 pots de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• ½ pot d’huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 15 g de beurre pour le moule

Équipement

• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 spatule
• 1 moule à manqué

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Les conseils de nos grands-mères

• N’attendez jamais pour enfourner. Les agents levants de la levure chimique produisent du dioxyde de carbone dès qu’ils sont mélangés à la pâte : ce gaz part dans la cuisine si le four n’est pas prêt, et le gâteau lève moins.
• Beurrez les moules à bord haut avec du beurre clarifié. Plus résistant à la chaleur que le beurre entier, il ne brûle pas : les bords prennent une belle couleur dorée au lieu de cet aspect noirci et sec que l’on voit si souvent.
• Remplacez un pot de farine par un pot de poudre d’amandes. La poudre d’amandes n’a pas de gluten et apporte du gras : la mie devient plus dense et nettement plus moelleuse, et se garde mieux.
• Préférez les graines d’une gousse de vanille au sachet de sucre vanillé. Le parfum est franc et naturel, alors que le sucre vanillé apporte surtout du sucre ; pensez alors à réduire légèrement la quantité de sucre en poudre.
• Ajoutez deux pommes coupées en petits morceaux pour une touche fruitée : leur eau compense la sécheresse d’un gâteau qui a un peu trop cuit, ce qui rend la recette très tolérante.
• Décorez d’un voile de sucre glace, une fois le gâteau froid. Sur un gâteau tiède, il fond et disparaît dans la croûte.

Pour aller plus loin

C’est la base de tous les gâteaux du goûter : la même pâte accueille des fruits dans le gâteau aux pommes, et si vous cherchez aussi simple, le gâteau aux carottes se prépare lui aussi en une vingtaine de minutes. Pour changer de texture, le quatre-quarts et le cake marbré reposent eux sur du beurre travaillé en pommade, et nous avons rassemblé ailleurs les alternatives au beurre pour des gâteaux moelleux. Avec des fruits au fond du moule, on obtient le gâteau renversé à l’ananas.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.