Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)

1. Coupez le saumon en petits dés, mettez-le dans un récipient et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune et de l’aneth.
2. Salez et poivrez puis laisser mariner pendant une heure au frais.
3. Ciselez l’échalote et la ciboulette et mélangez-les avec les deux yaourts, salez et poivrez.
4. Procédez au montage des verrines en déposant une couche de sauce au yaourt puis une couche de tartare de saumon.
5. Recouvrez de quelques feuilles de cresson.
6. Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle dans de l’huile d’olive pendant deux minutes sur chaque face, salez et poivrez.
7. Faites griller une tranche de pain de mie et découpez-y quatre étoiles à l’aide d’un emporte- pièce. Déposez chaque étoile sur le tartare.
8. Présentez les verrines avec un quartier de citron vert et les St Jacques piquées sur un bâtonnet de citronnelle.
9. Servez aussitôt.

Ingrédients

• 2 pavés de saumon frais
• 1 tranche de pain de mie
• 1 échalote
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 4 noix de St Jacques
• 2 yaourts nature
• Huile d’olive
• Aneth
• Ciboulette fraîche
• 4 bâtonnets de citronnelle
• Quelques feuilles de cresson
• Sel
• Poivre

Équipement

• Des verrines
• Un emporte-pièce en forme d’étoile