Recette de Tarte végétarienne aux œufs (pour 6 personnes)

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Lavez la salade, les tomates et les asperges.
3. Réservez quelques feuilles de salade frisée et détaillez les tomates en morceaux.
4. Faites cuire les asperges pendant dix minutes à la vapeur, conservez les têtes.
5. Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles.
6. Coupez le poivron en lanières, épluchez les oignons rouges, émincez-les.
7. Faites revenir à la poêle les légumes pendant une quinzaine de minutes dans de l’huile d’olive, salez et poivrez.
8. Sur un plan de travail fariné, déroulez les pâtes feuilletées.
9. Mélangez les deux pâtes ensemble et étirez-les au maximum avec un rouleau.
10. Déposez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la à la fourchette.
11. Précuisez la pâte en l’enfournant quinze minutes dans un long moule à cake.
12. Démoulez la pâte précuite et garnissez-la avec les oignons rouges, les courgettes, les tomates, le poivron.
13. Baissez la température du four à 180°C et réchauffez la tarte pendant une dizaine de minutes. Parsemez la salade frisée sur la tarte.
14. Faites cuire deux œufs au plat, poivrez-les et déposez-les sur la tarte. Servez aussitôt.

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 œufs
• 2 oignons rouges
• 1 salade frisée
• 1 botte d’asperges vertes
• 2 tomates
• 2 courgettes
• 1 poivron jaune
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Équipement

• Un grand moule à cake de 30 cm de long