Recette de la soupe aux Saint Jacques et topinambours
Type de plat : Entrée
Préparation pour : 4 personnes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total :
Préparation pour : 4 personnes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total :
Recette de la soupe aux St Jacques
- Lavez les topinambours, brossez-les soigneusement, épluchez-les finement puis coupez-les en petits morceaux.
- Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
- Faites revenir doucement dans une casserole, avec l’huile, les échalotes et les topinambours.
- Versez le fond de volaille et laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes.
- Ajoutez le saindoux, la crème aux légumes et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
- Mixez-le tout , salez et poivrez.
- Versez la soupe dans des assiettes et ajoutez les St Jacques.
- Décorez avec des feuilles de thym.
Ingrédients
- 6 St Jacques (ouvertes avec corail)
- 300 g de topinambours
- 2 c. à soupe d’huile (Chardon ou autres)
- 600 ml de fond de volaille
- Sel, poivre du moulin
- 80 g de saindoux
- 200 g de crème
- 2 c. à soupe de beurre
- Feuilles de thym pour la décoration
Equipement
- Brosse à légumes
- Économe
- Une casserole