Recette des cannelés - Grands-mères


Recette des cannelés


Cannelés

Direction Bordeaux avec ces petits cannelés ! Leur coeur tendre, parfumé au rhum et à la vanille, saura séduire vos invités. Alors n’attendez plus pour tester cette recette simple à réaliser et ô combien délicieuse.

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Facile
Pour 25 cannelés – Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min
Temps de repos : Une nuit
Conservation : 24 heures dans une boîte hermétique


  1. Préparez la pâte la veille. Versez le lait dans la casserole avec le beurre coupé en morceaux.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Réservez celles-ci et ajoutez la gousse évidée dans la casserole.
  3. Portez l’ensemble à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser.
  4. Faites blanchir les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs avec le sucre et les graines de vanille dans le saladier. Ajoutez le lait infusé (avec la gousse de vanille), la farine, le rhum et le sel. Mélangez soigneusement.
  5. Couvrez cette pâte et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  6. Le lendemain, préchauffez le four à 240 °C.
  7. Retirez la gousse de vanille et donnez un tour de fouet à la pâte afin qu’elle soit bien homogène.
  8. Répartissez-la dans le moule à cannelés en remplissant chaque empreinte aux trois quarts.
  9. Faites cuire pendant 15 minutes. Puis réduisez la température à 200 °C et prolongez la cuisson de 30 minutes.
  10. Démoulez les cannelés et laissez-les refroidir sur la grille à pâtisserie avant de les déguster.

Ingrédients

  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 50 cl de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl de rhum
  • 1 pincée de sel

Équipement


  • 1 couteau
  • 1 fouet à main
  • 1 grande casserole
  • 1 saladier
  • 1 moule à cannelés
  • 1 grille à pâtisserie

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

Vanessa Romano |