Recette de flan Parisien - Cuisine de nos grands-mères


Recette de flan Parisien


Il existe de nombreuses recettes de flan. Cette pâtisserie très simple à réaliser à base de lait, d’œufs et de sucre connait des variantes dans la France entière et même au-delà. Sa préparation se rapproche beaucoup de la crème pâtissière. Voici la recette du flan parisien.

Recette de grand-mère

  1. Commencez par préchauffer votre four à 210°.
  2. Dans une jatte, mélanger les œufs, le jaune, le sucre, la farine, la fécule de maïs (Maïzena), et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Parallèlement, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Surveillez-le pour qu’il ne déborde pas.
  4. Fendez une gousse de vanille en deux à l’aide de la pointe d’un couteau, prélevez l’intérieur (c’est-à-dire les graines) et ajoutez-les ainsi que la gousse dans le lait chaud. La vanille va ainsi infuser et parfumer la préparation. Une fois l’ébullition constatée, retirez la gousse.
  5. Hors du feu, incorporez le lait à la première préparation tout doucement et en fouettant constamment. N’hésitez pas à passer cette étape en plusieurs fois. Continuez de fouetter quelques instants pour vous assurer que la préparation est bien homogène
  6. Dans un moule préalablement beurré et fariné, déroulez une pâte brisée. Veillez à la faire adhérer aux bords afin d’éviter la formation de bulles. Vous pouvez également piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
  7. Versez la préparation sur le fond, étalez-la à l’aide d’un coupe pâte ou d’une spatule coudée. Répartissez de façon homogène sur l’ensemble du moule. Lissez ensuite à l’aide du dos d’une cuillère.
  8. Coupez l’excédent de pâte de manière franche avec un couteau : veillez à former des bords harmonieux.
  9. Placez ensuite au four sur une grille à hauteur moyenne durant 30 minutes. Lorsque le flan a coloré et que sa surface est brune, il est prêt.
  10. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, tel quel ou saupoudré de sucre glace et/ou de cannelle. Il accompagnera parfaitement un café ou un chocolat chaud.

Ingrédients

  • 4 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 litre de lait
  • Une gousse de vanille
  • Une pâte brisée

Équipement

  • Une jatte
  • Un couteau
  • Un moule
  • Une spatule coudée ou un coupe pâte
  • Une fourchette
  • Une grande cuillère

Les conseils de nos grands-mères

  • Pour des variantes amusantes, vous pouvez préparer votre flan dans des moules individuels ou disposer des fruits dans la crème : fruits secs l’hiver (raisins, amande, noisettes etc.) ou fruits rouges l’été par exemple.


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