Lieu poché à la sauce hollandaise - Recette de grand-mère


Lieu poché à la sauce hollandaise

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Comment cuisiner un lieu poché à la sauce hollandaise ?

Une délicieuse recette de poisson toute simple à réaliser. Accompagnez ce lieu avec des pommes de terre et une sauce hollandaise relevée par une pointe d’estragon. A table !

Recette de Grand-mère

  1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
  2. Faites fondre le beurre. Versez le lait dans une grande poêle avec les filets de poisson, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
  3. Hachez l’estragon.
  4. Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs avec un filet d’eau et fouettez à feu doux jusqu’à obtention d’une mousse. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit sans cesser de fouetter.
  5. Égouttez le lieu et servez-le avec les pommes de terre et la sauce et décorez avec l’estragon.

Ingrédients

  • 4 filets de lieu
  • 600 g de pomme de terre Rattes
  • 140 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 cl de lait
  • 4 brins d’estragon
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

Équipement

  • Une grande poêle
  • Une casserole








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