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Levain naturel bio : recette simple et inratable

Levain naturel bio : recette simple et inratable

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Levain

Vous en avez marre des pains industriels et vous avez envie de confectionner votre propre pain maison. Le pain au levain est un excellent choix, même s’il demande un peu plus d’huile de coude que le pain à la levure de boulanger. Mais avant de se lancer dans cette grande aventure, il faut fabriquer votre levain. Suivez le guide !

 

Le levain, c’est quoi ?

 

Le levain naturel  est un mélange de farine et d’eau qui donne lieu à une fermentation naturelle.

 

Le levain a une fonction similaire à celle de la levure : faire lever la pâte. La différence, c’est que la levure a une fermentation alcoolique, alors que le levain a une fermentation lactique. Ainsi, il consomme une partie des glucides contenus dans l’amidon de la farine avant de s’évaporer à la cuisson, ce qui fait gonfler le pain. 

 

Le levain est un organisme vivant qui évolue et demande une grande attention car il faut le revivifier régulièrement.

 

Pain au levain

Pourquoi choisir le pain au levain ?

Faire du pain au levain demande un peu plus de préparation qu’un pain classique, mais le jeu en vaut la chandelle. Voilà pourquoi :

  • Ses arômes acides et fruités évoluent et se bonifient avec le temps.
  • Sa mie est plus dense et plus digeste.
  • Il se conserve bien plus longtemps que les autres pains.
  • Il est naturellement plus riche en nutriments, minéraux et vitamines (idéal pour les végétariens et les végétaliens).
  • Utiliser du levain abaisse naturellement l’indice glycémique du pain.
  • Le levain permet une meilleure gestion des glucides et donc de brûlage des graisses.
 

Prêt à vous lancer ? Découvrez une recette de levain naturel simple et inratable à la page suivante.

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