Quand les feuilles commencent à rougir et que l’air se rafraîchit, il est temps de se réconforter avec un dessert qui incarne l’essence même de l’automne. Le clafoutis aux pommes et pruneaux est cette douceur réconfortante qui allie la fraîcheur acidulée des pommes à la richesse sucrée des pruneaux, le tout enveloppé dans une délicate crème vanillée. Cette recette revisitée du classique clafoutis aux cerises vous transportera au cœur des vergers automnaux avec chaque bouchée.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Nombre de parts : 6 personnes
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 3 pommes moyennes (de préférence des Reinettes ou des Boskoop)
  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait entier
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour le service

Préparation

  1. Préparation des fruits : Lavez et épluchez les pommes, puis coupez-les en quartiers fins. Réhydratez les pruneaux en les plongeant dans de l’eau tiède pendant 10 minutes si nécessaire, puis égouttez-les et coupez-les en deux.
  2. Préchauffez le four : Réglez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez généreusement un moule à gratin d’environ 25 cm de diamètre.
  3. Préparation de l’appareil : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez-y les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Incorporez ensuite le beurre fondu, le rhum (si utilisé) et les graines de la gousse de vanille grattée (ou l’extrait de vanille).
  4. Assemblage : Disposez harmonieusement les quartiers de pommes et les pruneaux dans le moule beurré. Versez délicatement l’appareil sur les fruits, en veillant à ce qu’il se répartisse uniformément.
  5. Cuisson : Enfournez le clafoutis pour 35 minutes environ. Le dessert est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus et que la lame d’un couteau plantée au centre en ressort propre.
  6. Finition : Laissez tiédir le clafoutis pendant 10 minutes avant de le servir. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de déguster.

Astuces et variantes

Les secrets d’un clafoutis réussi

Pour obtenir un clafoutis aux pommes et pruneaux d’une texture idéale, veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois les œufs incorporés. Un battage excessif pourrait rendre le dessert trop compact. Si vous souhaitez une texture plus légère, vous pouvez remplacer un quart de la farine par de la fécule de maïs.

Variations gourmandes

Cette recette se prête à de nombreuses variations selon vos goûts ou les fruits de saison :

  • Remplacez les pruneaux par des figues fraîches en fin d’été pour une version plus méditerranéenne.
  • Ajoutez une touche d’épices avec une pincée de cannelle ou de quatre-épices pour un parfum plus hivernal.
  • Pour une version sans gluten, substituez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre.

Conseils de présentation et dégustation

Servez le clafoutis aux pommes et pruneaux tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de crème fraîche légèrement fouettée.

Ce dessert s’accorde à merveille avec un cidre doux ou un vin moelleux comme un Jurançon. Pour les amateurs de thé, un Darjeeling ou un Earl Grey complètera harmonieusement les saveurs fruitées du clafoutis.

Questions fréquentes

Q : Comment obtenir un clafoutis moelleux ?
R : Pour un clafoutis moelleux, il est essentiel de ne pas trop cuire le dessert. Sortez-le du four dès que le centre est encore légèrement tremblotant. La chaleur résiduelle finira la cuisson tout en gardant le cœur fondant.

Q : Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?
R : Il est préférable de déguster le clafoutis le jour même de sa préparation. Cependant, vous pouvez préparer l’appareil la veille et le conserver au réfrigérateur. Il vous suffira d’assembler et de cuire le clafoutis juste avant de le servir.

Q : Comment conserver les restes de clafoutis ?
R : Conservez les restes de clafoutis au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours maximum. Réchauffez-le légèrement au four ou au micro-ondes avant de le déguster à nouveau.

Le clafoutis aux pommes et pruneaux est un dessert qui incarne la simplicité et la générosité de la cuisine française. Sa préparation accessible en fait un choix idéal pour les cuisiniers de tous niveaux. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies et les fruits de saison. Que ce soit pour un goûter réconfortant ou pour clôturer un repas en beauté, ce clafoutis saura ravir les papilles de toute la famille. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous tenter par cette douceur automnale qui embaumera votre cuisine de parfums chaleureux et réconfortants.