Bûche de Noël au chocolat - Recette de menu de fête


Bûche de Noël au chocolat

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Recette de bûche de Noël au chocolat (pour 6 personnes)

Temps de préparation:40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Moyen

  1. Préchauffez le four a 170°C.
  2. Préparez le biscuit, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
  3. Tamisez la farine, la fécule et le cacao.
  4. Séparez le blanc du jaune des œufs.
  5. Fouettez les 6 jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  6. Montez en neige les blancs d’œufs en leur incorporant petit à petit le reste du sucre, sans cesser de fouetter.
  7. Mettez un peu de jaunes sucrés dans le beurre fondu et mélangez.
  8. Versez le beurre sur le reste des jaunes puis incorporez les blancs tout en ajoutant la farine, la fécule et le cacao, en mélangeant délicatement.
  9. A l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une feuille de cuisson et enfournez le biscuit pendant 10 minutes.
  10. Laissez-le refroidir puis décollez-le de la feuille de cuisson.
  11. Poudrez un torchon de cuisine bien propre de sucre glace et posez le biscuit dessus.
  12. Préparez la mousse, fouettez 30 cl de crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly.
  13. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  14. Portez à ébullition les 10 cl de crème restante et versez-les sur le chocolat fondu.
  15. Incorporez ensuite un quart de la crème fouettée puis le reste en mélangeant délicatement.
  16. Pour la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat noir, ajoutez le beurre, puis la crème. Mélangez bien. Laissez refroidir.
  17. A l’aide d’un économe, réalisez les copeaux de chocolat.
  18. A l’aide d’une spatule, étalez la mousse sur le biscuit, ainsi que des petits morceaux de marrons glacés. En vous aidant du torchon, roulez le biscuit.
  19. Tranchez les deux extrémités, couvrez de ganache et pour finir parsemez avec les copeaux de chocolat.
  20. Avant de servir, saupoudrez la bûche de Noël au chocolat de sucre glace.

Ingrédients pour le biscuit

  • 55 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 30 gr de cacao en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 120 gr de sucre semoule

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc

  • 40 cl de crème liquide
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 2 marrons glacés

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 80 gr de chocolat noir
  • 25 gr de beurre
  • 10 cl de crème épaisse

Ingrédients pour la décoration:

  • 50 gr de copeaux de chocolat noir
  • 3 c. à soupe de sucre glace

Équipement

  • Une spatule
  • Une feuille de cuisson
  • Un économe
  • Un torchon propre
  • Un fouet




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