Le topinambour
Période : de novembre à février. Son apparence toute cabossée peut paraître quelque peu repoussante au premier abord, mais ne vous y fiez pas ! Sous cette peau rugueuse violacée ou orangée se cache une chair juteuse et sucrée.Le topinambour est aussi surnommé “artichaut de Jérusalem” car son goût rappelle celui de l’artichaut et de la pomme-de-terre avec des notes de noisettes. D’autres surnoms lui sont aussi associés comme “poire de terre” ou “truffe du Canada”.
Il a beaucoup été consommé durant la Seconde Guerre mondiale, raison pour laquelle, il a longtemps été mis de côté…