Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine La compote de poires de grand-mère : poires bien mûres, filet de citron, gousse de vanille et 15 minutes à couvert, sans sucre si les fruits sont mûrs.
Cuisine La tarte aux quetsches de grand-mère : pâte brisée maison, semoule au fond contre le jus, fruits serrés en rosace et sucre à la sortie du four.
Cuisine La gelée de coings de nos grands-mères : ni pelés ni épépinés, un jus qu’on ne presse jamais, et une couleur d’ambre rose. Cinq à six pots pleins.
Cuisine Beurre noisette, clarifié, pommade, malaxé, manié : à quoi sert chaque préparation du beurre en pâtisserie, et comment l’obtenir en quelques minutes.
Cuisine Noir, au lait ou blanc : ce qui distingue vraiment les chocolats de pâtisserie, pourquoi le vôtre a blanchi, et à quelle température le garder.
Cuisine La vraie crème au chocolat cuite au four, au bain-marie : 6 ingrédients, 20 minutes de cuisson et 3 heures de repos pour une texture dense et onctueuse.
Cuisine Ce que veut dire le T sur un paquet de farine, quelle farine de blé prendre pour un gâteau, un pain ou une tarte, et à quoi servent les farines sans gluten.
Cuisine Ce qu’est vraiment la levure chimique, pourquoi il ne faut jamais laisser reposer une pâte qui en contient, et le test en 5 cl d’eau chaude pour la vérifier.
Cuisine Abaisser, chemiser, vanner, cuire à la nappe : les 108 mots du langage pâtissier expliqués en une phrase, avec un moteur de recherche pour les retrouver.