Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine La tarte aux kiwis : pâte sablée cuite à blanc, crème pâtissière à la vanille et 6 kiwis en rosace nappés d’abricot. Pour 6 à 8, montée au dernier moment.
Cuisine Les bonshommes en pain d’épice : une pâte au gingembre, à la cannelle et au miel, étalée sur 5 mm, 10 à 12 minutes au four. Une vingtaine de biscuits.
Cuisine Le clafoutis aux poires et au chocolat : 4 poires poêlées au beurre, 100 g de chocolat noir, un appareil lisse, 40 minutes à 180 °C. Pour 6 personnes.
Cuisine Le cake au potiron et aux noix : 300 g de purée bien égouttée, cannelle, gingembre, 55 minutes à 180 °C. Et sa version salée aux lardons et au comté.
Cuisine La tarte aux figues de nos grands-mères : pâte sablée, crème d’amande, figues fraîches serrées, 40 minutes à 180 °C. Et les tartelettes au mascarpone.
Cuisine Le paris-brest maison pour 8 : une couronne de pâte à choux qui ne retombe pas, une crème mousseline au praliné, et le montage expliqué pas à pas.
Cuisine La pâte de coing de nos grands-mères, faite avec la pulpe de la gelée. Les proportions, le point de cuisson, et surtout le séchage, qui décide de tout.
Cuisine Le clafoutis aux pommes de grand-mère : des pommes poêlées au beurre pour qu’elles ne rendent pas d’eau, un appareil lisse et 40 minutes de four.
Cuisine La compote de poires de grand-mère : poires bien mûres, filet de citron, gousse de vanille et 15 minutes à couvert, sans sucre si les fruits sont mûrs.