Recette de la sauce béarnaise

Comment réaliser une sauce béarnaise ?

Une sauce béarnaise accompagnée d’une viande grillée, un régal ! Découvrez-vite la recette et les techniques pour réussir sa sauce béarnaise.

Recette de la sauce béarnaise

1. Laissez réduire dans une casserole sur feu doux : le vin blanc, les échalotes, le vinaigre de vin, le poivre mignnonette et une partie des herbes aromatiques hachées.

2. Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre dans une autre casserole.

3. Hors du feu, laissez-le reposer 5 minutes environ.

4. Retirez le voile mousseux du beurre avec une cuillère. Cette technique permet d’éviter d’avoir un beurre noirci.

5. Clarifiez le beurre fondu en versant doucement dans un bol uniquement le liquide claire, stoppez dès l’apparition de la partie blanchâtre (le petit-lait).

6. Mettez dans une autre casserole les jaunes d’œufs.

7. Filtrez-y la réduction de vin blanc en pressant bien.

8. Fouettez en faisant un 8 dans la casserole en mélangeant énergiquement pendant au moins 10 minutes.

9. Incorporez-y le beurre clarifié doucement tout en fouettant, comme pour faire une mayonnaise.

10. Terminez en ajoutant le reste des herbes aromatiques.

11. Servez votre sauce béarnaise avec une viande grillée. Bon appétit !

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Ingrédients

• 1 dl de vin blanc
• 2 échalotes hachées
• 200 g de beurre
• 5 cl de vinaigre de vin
• 2 c. à café de poivre mignonnette
• 4 jaunes d’œufs
• Du cerfeuil
• De l’estragon
• Du persil plat

Équipement

• 3 casseroles
• Un fouet
• Un filtre

Les conseils de nos grands-mères

• Le beurre clarifié est un beurre fondu dont on retire les impuretés.