Gratin de courgettes : la recette facile et croustillante

Le gratin de courgettes est le plat de l’été par excellence : fondant à cœur, doré et croustillant sur le dessus. Avec quelques courgettes du jardin et trois astuces toutes simples, vous obtenez un gratin gourmand qui ne rend pas d’eau. Si vous aimez les classiques de saison, parcourez nos recettes de cuisine, dont le gratin de chou-fleur pour les soirées d’hiver et le gratin de saumon et pommes de terre des repas de famille.

Les ingrédients

• 1 kg de courgettes (environ 5 courgettes moyennes, bien fermes)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 120 g de fromage râpé (un bon comté ou gruyère, pour le goût)
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 1 noix de beurre + un peu pour le plat
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel (pour dégorger)
• Poivre

La préparation pas à pas

1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Salez-les dans une passoire et laissez dégorger 15 min, puis épongez-les bien dans un torchon. Sans ce geste, le gratin rend son eau dans le plat. Pour cuire la courgette autrement, à la vapeur ou à la poêle, voyez nos repères de cuisson des courgettes.
2. Émincez les oignons et faites-les revenir 5 min dans l’huile et le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les courgettes. Faites cuire 8 min à feu vif, puis ajoutez l’ail écrasé sur les 2 dernières minutes.
4. Battez les œufs avec la crème, la moitié du fromage, la muscade et le poivre.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat, déposez les courgettes, nappez de l’appareil et parsemez du reste de fromage.
6. Enfournez pendant 35 min à 180 °C. Pour finir, passez le gratin 2 à 3 min sous le gril, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
7. Laissez reposer 10 min avant de servir : le gratin se raffermit et se découpe net.

Nos astuces

• Zéro eau dans le plat : ne sautez jamais le dégorgeage, et faites bien évaporer l’eau des courgettes à la poêle avant le montage.
• Le bon fromage : un comté affiné ou un mélange comté-parmesan apporte beaucoup plus de caractère qu’un simple emmental.
• Plus gourmand : glissez quelques dés de mozzarella entre les courgettes.
• Autre gratin d’été : notre gratin d’aubergines à l’italienne alterne aubergines rôties, sauce tomate et mozzarella.
• Version express : râpez les courgettes au lieu de les couper, elles cuiront deux fois plus vite.
• Avec quoi le servir : il accompagne un poulet rôti au citron, une côte de porc ou un poisson grillé ; en plat unique, une salade verte suffit.

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Allergènes

• Œufs (appareil à gratin)
• Lait (crème, fromage, beurre)
• Substitutions : la version vegan (crème végétale + fécule, fromage végétal) supprime œufs et lait, mais attention au soja et aux fruits à coque selon la crème végétale choisie.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : 48 heures au plus, dans un récipient hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 2 mois, bien emballé pour éviter le givre. La courgette y perd un peu de tenue ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Pour réchauffer : 15 à 20 min au four à 180 °C. Passez-le 2 min sous le gril pour retrouver le croustillant.

Quand le four est déjà pris, les courgettes à la poêle se cuisent en dix minutes. Et pour une version qui monte au lieu de gratiner, essayez notre soufflé aux courgettes de grand-mère.

Questions fréquentes

Comment faire un gratin avec de grosses courgettes du jardin ?

Épluchez-les une bande sur deux, coupez-les en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère : c’est la partie la plus gorgée d’eau. Taillez ensuite des demi-rondelles de 3 à 4 mm et suivez la recette, dégorgeage compris. Goûtez un petit morceau cru avant de cuisiner : une courgette franchement amère se jette, même cuite.

Peut-on faire un gratin de courgettes sans œufs ?

Oui. Remplacez l’appareil aux œufs par une béchamel dans laquelle vous faites fondre la moitié du fromage, ou par 20 cl de crème fraîche épaisse mélangée à la moitié du fromage. Le reste du fromage va sur le dessus et la cuisson ne change pas. Sans œufs, le gratin se tient moins bien à la découpe : laissez-le reposer ses 10 minutes.

Peut-on préparer le gratin de courgettes la veille ?

Oui, de deux façons. Faites revenir les courgettes la veille et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée ; le lendemain, égouttez-les, préparez l’appareil, montez le gratin et enfournez. Ou cuisez-le entièrement la veille et réchauffez-le 15 à 20 minutes au four à 180 °C. Dans les deux cas, comptez 48 heures au plus depuis la cuisson des courgettes.